外焦脆，内似丝瓜绒，松泡香甜。
原料
主料
面粉原书 五斤2500 克
绵白糖原书 一斤500 克
明矾原书 一两二钱60 克
纯碱原书 六钱30 克
茶籽油原书 十斤（实耗一斤）500 克
做法
将明矾、纯碱、绵白糖倒入钵内，加入清水三斤二两，搅拌溶化，再放入面粉和匀揉透，饧十五分钟后，稍揉，分成两个长方形面团，用湿布盖好，再饧一、二小时。
锅置中火上，倒入茶籽油，烧至六成热，将饧好的面分团搓成圆条，揪成一百个剂子，用面杖擀成直径二寸的生坯，入锅翻炸至色泽金黄，浮起后捞出，沥去油即成。
书里还写了
原料（制一百个）