色泽黄灿，表面上沾有一层芝麻，形似蟹壳，焦脆甜香。
原料
主料
面粉原书 五斤五两2750 克
绵白糖原书 二斤1000 克
芝麻原书 二两五钱125 克
桂花糖原书 一两50 克
纯碱原书 五分2.5 克
熟猪油原书 二两五钱125 克
茶籽油原书 十斤（实耗一斤）500 克
做法
取面粉（五两）与绵白糖、桂花糖、清水一两拌匀，轻揉细擦，盛入碗内成糖馅。
取面粉（五两）用沸水二两五钱冲成烫面。将剩余的面粉放清水三斤五两拌和，加入熟猪油和纯碱，再掺入烫面一起揉匀，饧半小时后再搓拉成圆条，揪成一百个剂子。逐个将剂子压扁，分别包入馅心（二钱八分），收拢后封紧口，再用面杖擀成椭圆形饼坯，沾上芝麻待炸。
锅置中火上，倒入茶籽油，烧至七成热，放入饼坯，翻炸至浮起，二面均成深黄色时捞出，沥去油即成。
书里还写了
原料（制一百个）