凉面

做法

1. 锅置旺火上，放入清水烧沸。将面条入锅，煮熟（不宜煮太软）即放入少量冷水，然后用竹筷挑入盆内，放入芝麻油（二两），挑散拌匀。面条吹凉后，分别放入十个碗内。

2. 将芝麻酱加入冷开水三两调匀，用布滤去渣，置小火上烧开，盛入碗内。腐乳汁加入冷开水一两并过滤，置小火上烧开，盛入芝麻酱碗内。把蒜瓣去皮，捣成蒜泥后加入香醋调匀，豆芽菜择去根须，洗净入开水内焯熟，盛入盘内，淋上芝麻油（一两）拌匀。酱油加入冷开水五两，盛入碗内。

3. 将芝麻酱、腐乳汁、酱油、辣椒油、蒜泥分别放入十碗面条上，再放上豆芽菜即成。