双味糖油饼

做法

1. 在面粉（八两五钱）中加入沸水二两，掺入酵面，再加入冷水二两，揉和成团，盖上湿布，让其自然发酵。面发到五成后加入纯碱，反复揉匀揉光，再搓成条，揪成五个剂子。

2. 将猪肥膘肉洗净后煮熟，切成小丁，盛入碗内加精盐、绵白糖、面粉（五钱），拌匀成馅心。

3. 将剂子逐个压扁，用面杖擀成约一分五厘厚、一寸八分宽、六寸长的皮子，刷上一层熟猪油，然后在面皮的一端铺放上馅心（六钱），从有馅的一端卷拢成筒，用刀从筒中间切断成两个小筒，再用手将切口捏拢，朝上竖放在案面上压扁，擀成直径约二寸四分的圆饼（如图），置平锅内用小火烤至两面微硬后，再放入烤炉，用小火烘十分钟夹出即成。