麻茼饼

做法

1. 将面粉（九两）掺入酵面，用清水五两和匀，让其自然发酵。另将面粉（一两五钱）用干布包好扎紧口，上笼用旺火蒸十五分钟，取出捏散，过罗筛，去掉硬块，与东瓜糖、核桃仁、青梅、桔饼（以上原料均切成小丁）、桂花糖、绵白糖（二两）、熟猪油等拌匀，稍掸点水后置案面上使劲揉擦，然后放入小木框内用手抹平，再用手铲压紧，切成二十二块作馅心。

2. 面发起后，加入纯碱和绵白糖（一斤），用手反复和匀搋透成糖面稀。

3. 将面粉（九两五钱）置案面上，放入糖面稀，揉匀揉透，搓成条，揪成二十二个剂子，压扁，每个包入糖馅一块，收拢封紧口，封口朝下，用手稍压，使之成四分厚的圆饼，依次放入簸箕内，掸上水星，撒上芝麻，入烤炉烘熟即成。