白糖小烧饼

做法

1. 将绵白糖、桂花糖用清水二两拌匀，再放入面粉（五两），然后置案面上用手反复推擦，再揉和成团，即成馅心。

2. 将五香粉与面粉（二两）拌和，盛入碗内。

3. 将面粉（三斤五两）放在案面上（剩余面粉留作干粉），中间扒一小窝，放入清水一斤六两，拌和揉透，搓成长条。用面杖在面团上交叉斜压一个来回，然后用走槌推擀成二尺长、一尺宽、约二分厚的面皮，刷一层茶籽油，均匀地撒上五香面粉。将面皮由外向内滚成圆筒并搓成直径四分的圆条，揪成一百个剂子，横放在案面上（有层次的截面朝两侧）将剂子逐个压扁，每个包入馅心（三钱），捏拢收紧口，使封口朝下，用圆木锤敲成直径一寸五分的饼，放入簸箕内。

4. 将烤炉瓦缸烧至六成热，在饼面掸上一层水，将掸水的一面贴在缸壁上（每炉约可放四、五十个），用小火烤至饼面起泡，然后用小铁丝插泡内排气。待色泽焦黄时，用铁钳夹出即成。