外黄内白，既软又脆，馅心鲜嫩味美。
原料
主料
上白面粉原书 一斤500 克
酵面原书 一两50 克
猪肉（肥二成瘦八成）原书 三两150 克
葱花原书 三钱15 克
精盐原书 二钱10 克
纯碱原书 一钱5 克
茶籽油原书 五钱25 克
做法
将面粉、酵面用清水五两和匀，让其自然发酵。将猪肉洗净，剁成肉茸，加入葱花、精盐、味精，拌匀成馅心。
将发好的面加入纯碱，揉和均匀，搓成直径约一寸的圆条，揪成十个剂子，逐个擀成圆皮，每个包入馅心（三钱五分），封口朝下，用面杖擀成直径二寸、厚约三分的饼坯。
平锅置小火上烧热，倒入茶籽油，烧至八成热，放入饼坯，煎至饼体膨胀，两面均呈黄色时即熟。
书里还写了
原料（制十个）