颜色黄亮，外壳微脆，馅心味香柔嫩，吃时佐以辣椒油，口味更好。
原料
主料
面粉原书 二斤七两1350 克
嫩酵面原书 九两450 克
纯碱原书 一钱5 克
猪肉（肥三成瘦七成）原书 三斤六两1800 克
干香菇原书 二钱10 克
精盐原书 二钱10 克
味精原书 二分1 克
酱油原书 三钱15 克
葱花原书 三两150 克
姜末原书 二钱10 克
茶籽油原书 二钱10 克
熟猪油原书 一斤500 克
芝麻油原书 三钱15 克
做法
取面粉（一斤八两）倒入盆内，放入清水九两搅拌均匀，掺入嫩酵面，放入纯碱，揉匀后再放入茶籽油揉光，盖上湿布，稍饧。
将猪肉洗净，剁成肉茸，盛入钵内。干香菇用温水浸泡后去蒂，切成小碎丁，与芝麻油、姜末、味精、酱油、精盐一起放入肉钵内，再放入适量清水，用手朝一个方向边搓边拌，使肉馅光滑。
将饧好的面团搓成条，揪成四十个剂子，再用面杖擀成直径约二寸的圆皮，每块包入馅心（一两），并用右手拇指和食指捏出提折收边，使包子口成鲫鱼嘴形，口内撒上少许葱花，然后放在面案上。
平锅置小火上烧热，将包子依次摆入锅内，待底部焖黄后翻边，放入适量温水，煮至八成熟后将水滗去，再上火将水分焖干，放入熟猪油煎至两面发黄即成。
书里还写了
原料（制四十个）。嫩酵面：即发酵到六成左右的面团，又称半酵面。