汤汁鲜浓，味稍咸微辣。
原料
主料
水豆腐原书 二十五片不定
黑豆豉原书 二两100 克
辣椒粉原书 三钱15 克
猪骨汤原书 三斤1500 克
味精原书 三钱15 克
精盐原书 一两50 克
酱油原书 五钱25 克
葱花原书 四钱20 克
蒜瓣原书 四钱20 克
芝麻油原书 三钱15 克
茶籽油原书 五斤（实耗三两）150 克
做法
将水豆腐沥干水分，对角切开成三角状条。将黑豆豉、精盐放入猪骨汤内，烧制成豆豉骨头汤。
锅置中火上，倒入茶籽油，烧至六成热，将豆腐条放入锅内炸至金黄色后取出沥干油。
将豆豉骨头汤置旺火上烧沸，倒入炸豆腐，煮半小时。取碗二十五个，每碗内分别放入辣椒粉、葱花、蒜瓣、酱油、味精，带汤舀入豆腐两块，淋上芝麻油即成。
书里还写了
原料（制二十五碗）