绿豆沙

做法

1. 将绿豆用清水淘洗干净。锅置旺火上，放清水十斤，倒入绿豆煮至六成熟，将锅离火，稍冷却，用手搓擦脱皮，倒入篾制笆筛内，带水将绿豆皮全部擦掉。

2. 铝锅（用炒锅会影响豆沙颜色）置旺火上，放清水十五斤，倒入去皮的绿豆，待煮沸时，移至小火煮烂，然后倒入白细布袋内放置盆中，稍冷却后挤出豆汁。

3. 铝锅置小火上，倒入豆沙煮沸（边煮边搅拌，以防糊底），加入绵白糖并用手勺推动，待糖溶化后，离火舀入碗中即成。