三角绿豆饼

做法

1. 将绿豆淘洗干净，与糯米分别用冷水浸泡四小时（冬季泡十二小时），糯米捞出后淘净，入甑蒸熟成饭，然后铲出趁热用木槌捣成泥。绿豆捞出后，洗净沥去水，入锅中煮烂，滗去水，用面杖捣烂，加入精盐、白胡椒粉与糯米泥揉和均匀。

2. 案面上放一个高三分、三尺见方的木框，倒入和好的料，铺压平整，冷却后去框，用刀切成四寸见方的块，再逐块对角一刀切成三角形（可做五十块）。另将面粉加冷水七两调成糊状。

3. 锅内倒入茶籽油，置中火上烧至六成热，将饼坯逐个粘满面浆顺锅边放入锅中，翻炸至饼坯浮起，色泽成金黄时捞出，沥去油即成。