原料
主料
豆腐原书 300克300 克
胡椒原书 少许不定
料酒原书 少许不定
精盐原书 适量不定
高汤原书 300克300 克
鲜番茄原书 250克250 克
熟猪油原书 50克50 克
熟鸡油原书 10克10 克
水淀粉原书 25克25 克
味精原书 少许不定
做法
将豆腐切成3厘米长、1厘米宽厚的一字条，放在开水中氽过捞起。泡在汤汁内待用。
番茄洗净后放开水中烫过，剥去皮，去蒂和籽，用刀切细。
将炒锅置旺火上，放入猪油，待油极热时，将番茄下锅，炒干水气，再下高汤，并加入胡椒、料酒、精盐。
将豆腐中的汤汁滗去，下锅约烧5分钟，待豆腐、汤料煮沸，加入水淀粉调成浓汁，加入味精，淋上鸡油，即可起锅。
书里还写了
如无鲜番茄，可用罐头番茄或瓶装的番茄酱代替。