原料
主料
五花猪肉原书 500克500 克
酱油原书 75克75 克
桂皮、茴香原书 10克10 克
白糖原书 40克40 克
丁香原书 5克5 克
绍酒原书 25克25 克
粳米原书 100克100 克
麻油原书 25克25 克
鲜荷叶原书 2大张不定
葱原书 10克10 克
霜降酱原书 15克15 克
姜原书 5克5 克
做法
将猪肉刮净，剔去肋骨，切成长约6厘米、宽约1厘米的肉块，放入盆中，加酱、酱油、酒、香料（取用量的一半）、糖、葱、姜拌匀，放置半小时左右。
粳米加香料，同炒至黄熟，再拣去香料，将炒米研成粗粉。
拣出肉中的香料、葱、姜，将肉拌上炒米粉，皮朝下，放齐在碗中，再将葱、姜、香料放在肉上，入蒸笼，用旺火蒸约3小时，至肉酥烂，去葱、姜及香料。
将鲜荷叶划成小张，放在开水中泡一泡，放冷水中漂凉，毛面向上平置台上，将刚出笼的肉，趁热逐一放在荷叶上面，并逐块淋麻油后包好，再入蒸笼，用急火蒸约5分钟，待荷叶香透即成。
书里还写了
1.粳米粉不宜研得太细，并不能以糯米代用，否则食时粘牙。 2.此菜最宜用于夏令，由于荷叶光面向外，故翠绿美观。 ①霜降酱，即黄豆酱，也叫豆瓣酱。