原料
主料
带皮猪肉原书 500克500 克
料酒原书 10克10 克
植物油原书 300克（实耗不多）不定
酱油原书 75克75 克
高汤原书 200克200 克
精盐原书 适量不定
葱、姜、大料原书 各少许不定
做法
选用猪五花肉，洗净，先整块放水锅内（水要没过肉），置中火上煮至七成熟，出锅后在肉皮上抹上一层酱油。
炒锅内放入植物油，置中火上，待油烧热后，将肉块放入油中炸（炸时肉皮朝下），炸至肉皮变成红色为止。
将肉捞出沥去油，切成长7厘米、厚4毫米的条块。葱、姜洗净，分别切成丝。
将炸过的肉条块的肉皮朝碗底排入碗内（装2～4碗），撒上葱、姜、大料，放入料酒、酱油、精盐和高汤，放蒸笼内，用大火蒸，蒸至肉酥烂（约需5小时），出笼后将肉扣入盘内（肉皮朝上）即成。
书里还写了
1.炸肉时要用旺火热油，要随时搅动，以防肉皮炸焦。同时要随时加盖，以防油珠爆出烫人。 2.在扣盘（或碗）内还可加菜底，如土豆、山药、豆腐、粉条等。