原料
主料
猪肝原书 150克150 克
水发木耳原书 50克50 克
料酒原书 5克5 克
花椒油原书 25克25 克
酱油原书 5克5 克
植物油原书 25克（实耗不多）不定
精盐原书 适量不定
醋原书 5克5 克
葱原书 少许不定
姜、蒜原书 各少许不定
做法
将猪洗净后剔去筋，切成5厘米长、2厘米宽、2毫米厚的片。葱去根，洗净，切丝。蒜去皮，切片。姜洗净，切成末。
用湿淀粉（约5克）将猪肝片搅拌均匀。
将葱、姜、蒜、木耳、酱油、料酒、盐和余下的湿淀粉合在一起，加入少许水，搅匀成调味汁。
炒锅内放植物油，置旺火上烧至八成熟时，放入拌好的猪肝片滑炒，炒至猪肝发白时，将猪肝盛出。
倒去锅中余油，将花椒油放入炒锅，烧热后倒入猪肝片，炒几下后倒入调味汁，炒匀即可出锅。
书里还写了
肝片过油时火要旺，油要热，炸的时间不宜过长，否则就会炸老，影响口味。