原料
主料
猪排骨原书 250克250 克
猪油原书 25克25 克
精盐原书 适量不定
味精原书 少许不定
葱白原书 5克5 克
生姜原书 少许不定
料酒原书 少许不定
做法
将猪排用清水洗净，剁成3厘米宽，5厘米长的小块。
将锅置旺火上，下猪油（用猪生板油熬成的熟猪油）烧热，将排骨块下锅炸10分钟，呈灰白色，排骨水分近炸干时为止。再下细盐、生姜，转入砂罐内，一次加足清水，用大火煨2小时后，加入味精、葱白，然后将砂罐移到小火上继续煨30分钟即成。
将猪排用清水洗净，剁成3厘米宽，5厘米长的小块。
将锅置旺火上，下猪油（用猪生板油熬成的熟猪油）烧热，将排骨块下锅炸10分钟，呈灰白色，排骨水分近炸干时为止。再下细盐、生姜，转入砂罐内，一次加足清水，用大火煨2小时后，加入味精、葱白，然后将砂罐移到小火上继续煨30分钟即成。