原料
主料
北豆腐2块
香菇4个
干虾米2汤匙
精盐1汤匙
高汤2碗
料酒少许
香油1汤匙
花生油2汤匙
味精少许
做法
将北豆腐放在蒸锅内约蒸20分钟，使豆腐内部出现蜂窝即可出锅，晾凉后切成7毫米厚、5厘米长的条，待用。
香菇、虾米洗净后用热水泡开，捞出。
取炒锅置炉火上烧热，倒入花生油，待油热后放入虾米氽炸，加入料酒、精盐和高汤煮沸。
将豆腐放入砂锅中，香菇放在豆腐条上面，再倒入煮沸的虾米汤和泡发香菇与虾米的水，置文火上煮15～20分钟左右，即可将砂锅端离炉火，淋上香油，撒味精，即可上桌。
书里还写了
高汤系指肉汤、鸡汤和骨头汤等的混合汤，一般家庭平时都不具备制备这条混合汤的条件，此时可用肉汤、鸡、鸭汤或骨头汤代替。