焙红菜

做法

1. 霜后肥好白菜弃去败茎叶。撕开洗净拭干。晒一二日切碎。用缸贮灰火焙之。以色黄为度。约八分干。每斤用炒盐六钱揉腌。每日揉三四次。揉过七日。拌茴椒末装坛按紧。箬叶盖菜上。竹篾十字撑紧。覆置月余。候盐卤沥尽。盖泥封。入夏供食色香味俱佳。