盐芥菜

做法

1. 嫩芥叶置阴处半干。摘去黄叶败梗。劈为数瓣。每菜一斤。用炒盐三两五钱分作十四次撒揉之。其法清晨将盐撒菜内。先著力揉菜根。次稍揉梗叶。揉毕置缸中。至晚取出。又将盐如前揉撒安置。如此七日揉过。盐亦用尽。每株用花椒茴香放入中心。收合之。移置坛内。取原卤浇入。泥封坛口。至春须置坛高处勿令受潮。