原料
原书没有单列原料。
做法
先以黄豆一斗煮烂去汤。用面四斤拌匀。铺干净芦席上约二寸厚。蒲包盖好旬日。取出晒干。即成黄豉听用。菜瓜出时。用瓜二十一斤。切片。盐二斤。腌一宿取出晒干。加姜丝二三斤。陈皮丝半斤。去皮杏仁二斤。黄豉一升。腌瓜水三碗。好酒一瓶。入瓜拌匀。再以花椒四两。大小茴香各二两。甘松、三奈、白芷、桂皮各半两。为末拌入极匀。满贮缸中。箬泥封口。外写东西南北四字。每日晒一面。二十一日后可食。又法，菜瓜切棋子块。每斤用盐八钱和香料拌匀腌过。一二日。清晨取出控干晒于日下。至晚复入卤中。次晨取出再控再晒。如此三次勿令太干。严藏缸内随时可食。