瓜齑

做法

1. 拣未熟菜瓜。随瓣切开去瓤。沸水焯过每一斤用盐五两匀擦瓜上。加豆豉半斤。酿醋半碗面酱一斤半。又以芫荽川椒干姜陈皮甘草茴香各半两。芜荑二两研为细末。和瓜拌匀。装置缸内。甃石压腌。放冷处。半月后。瓜色透明如琥珀。味亦香美。