蝙蝠茄

做法

1. 嫩茄连剖四瓣滚汤煮半熟。铺置好酱面上。候稍干取出加椒末麻油入笼蒸之。笼内须托以厚面饼涂以盛油。蒸香取食。绝妙。又法，嫩黑茄。笼蒸一小时。取出压干。浸入酱中。一日捞起晾去水气。滚油炸过。白糖椒末层叠装罐。仍将原油灌满。随时取食。