燕窝

做法

1. 燕窝一名燕蔬菜，乃燕衔小鱼，黏于石壁，久而成窝者。或云由燕衔海粉而作。有红白乌三种，红色最上，白者次之，乌者最劣。我国尝用为蔬菜，日本亦用以供僧。食之能壮阳、益气、和中、开胃、添精补髓、润肺、止痢、消痰，厥功甚伟。烹调此物宜取清淡法：先浸于热水中，俟其泡开，洗净后呈玉色，与火腿汤、口蘑汤、鸡汤共煮之，其味鲜美异常，诚不愧为珍品。若杂以他项肉丝鸡丝笋丝等，反失其真味，未尽合法也。