鱼翅

做法

1. 即沙鱼腹下之翅，味甚肥美。今人习为常嗜之品，宴会宾客每设此物。翅有脊翅与划水翅之分，煮时先去其硬骨，留其软刺，色带黄。食时无论用何方法，宜以鸡汤佐之。性能补五脏、消鱼积，且有消痰开胃进食诸功用。烹调之法有三：

2. 一、取鱼翅加火腿、鲜笋，与鸡汤少许共煮之，使烂鲜美可食。

3. 二、取翅共萝卜丝入鸡汤煮之，但鸡汤宜多。

4. 三、取鱼翅煮好，成团饼状，名沙刺片，食之其味亦佳。