原料
主料
干蚕豆其量任意多少（浸透去皮，是谓豆板；鲜蚕豆之未干者不能使用，因其组织中水分尚多也）
做法
蔬菜豆羹，亦有佳味，视处置者之如何耳。豆板酥之一物，为大家名阀所不取，而中人之室亦有不知其为何物者。下之所述，盖得之中人以下之家，我家法之百食不厌，世之茹素者其亦欲一尝试乎。
（材料）取干蚕豆浸透去皮，是谓豆板，其量任意多少。鲜蚕豆之未干者不能使用，因其组织中水分尚多也。
（作法）将豆板和盐于焖锅中煮熟至微烂，次入沸油中，收铲压和成糊状而止。次加酱油适量及沸水少许稀释之，令作粥状。如有咸冬菜或盐雪里红菜，可切末加入，其味更佳。于是取锅盖盖少时，待其凝结如厚粥状乃已。本项作法，最宜注意者在煮豆之顷，如过于糜烂，则豆汁溶解汤中，不可收拾；若失之不烂，则入沸油中将变硬，又不可得其妙用矣。又所用油量不宜过少，所加入咸菜末不宜过多，此宜注意者也。