卤渍蛋

做法

1. 先取蛋置沸水中，历五分时至十分时之久，取出击碎其壳，浸渍之于芥菜卤中，无卤可用酱油代也。于煮饭时入饭锅中蒸之，凡三次即可充馔，其味鲜嫩，又多香气，早餐用之，清洁可口。惟蛋在沸水中时间不宜过久，久则固结，于蒸时亦然。我家所处置者，其黄常不固结，盖蛋在沸水中不过五分时也。（黄之固结与否各从人之所好，可不必拘。）又蛋渍卤中后，若不于饭锅上蒸之，则置焖锅中隔水蒸之亦可。其时间以一刻钟为率，惟不可用直接急火煮之，若然必凝缩减味，且以卫生言之尤难消化。