制蝴蝶鱼法

做法

1. 福州谭淑贞女士之制蝴蝶鱼法。须用溪河中所产之鲢鲤草等鱼，他种不可用。三者之中，尤以草鱼为最佳，惟须活制，死则肉松而不润滑。制法先去鱼之皮骨，剖为二块，切薄片，连二片为一，张开用木槌和上好豆粉槌之，不可过薄，亦不可过厚，以适度为止，其形如蝶故名。食时用清水沸腾数次，将鱼和酱姜香蕈等片置入锅中，再沸一二次持起，加麻油少许，用姜汁和食，味极鲜美。大约鱼一尾，用粉半斤，不可过多，过多则失本味矣。