蛋菰法

做法

1. 用猪小肠一条，末端用线搏紧，将鸡蛋和水打匀（视肠之长短定蛋之多少，蛋一枚，和水二匙），灌入肠中，至满，首端亦用线搏紧，置于釜中煮熟持起。候冷时，用极薄小刀切成连环状（三四刀连续，一刀切断），复置釜中，加好汤及火腿香蕈等片煮之，以汤沸为度持起，前附着于小肠之蛋至此突出为圆形，其形似菰，故名。