三色蛋卷法

做法

1. 用鸡卵数枚，和豆粉与水打匀。（鸡卵二枚，用粉一匙，水半小盏。）釜中薄置清油，以不粘釜为度，微火烘之，微热将釜持起，将蛋倒入釜中，以适度为止。（不可过多，过多则太厚。）将釜旋转，蛋遂成为薄片，然后揭起，以蛋完为止。复将豚肉凿碎（五花为上），和虾干、酱油、葱花等调匀，铺入蛋中，豚肉一层，韭菜一层，铺毕卷为圆筒，置炊笼中炊之，使熟切成块状，中现黄红绿三色。黄为蛋色，红为肉色，绿为菜色，是为三色蛋卷。可以供菜，并可作点。