竹笋炒油腐法

做法

1. 上海洪月恒女士之竹笋炒油腐法。（所定之量就碗计之。）取春笋切成薄片（去近根处），约二三两，另自肆间购油腐三十余块。油腐必用木杵逐块击碎。（勿过重击。）二物配齐，乃酌油一小杯于锅中，熬油既熟，先下竹笋片，俟透再下油腐，次加酱油一小杯、盐少许、姜二片、糖约二两。（糖少则味不美。）微加水，盖锅盖，煮极滚，盛起食之，味美异常。