腐衣包肉法

做法

1. 腐衣俗名百叶。煮百叶味颇寻常，苟配合得法亦殊可口。吾家烹此物不用腐皮而用腐衣。切脍之肉亦非纯用精肉，用豕身蹄后成块之肉约半斤，仅去薄皮，其筋及脂肪部均切之极细，盛于碗中，加酒酱油各一杯，盐姜末各少许，拌和之，约候一小时乃取出，以腐衣包好，置大盆中。（半斤肉约分为二十余包。）微加水，于饭锅上蒸熟。（若用水入锅中煮熟者，味便不美。）食之蒸时或加笋片亦可。