原料
原书没有单列原料。
做法
抚州汪翠筠女士之制鳝鱼粉法。取中大鳝鱼约半斤许，放于锅中，用清水煮至半熟，取起，以竹签将骨抽出，切成鱼丝。再将骨仍放前煮鳝鱼水内，炊出其汤，将汤取起，骨弃去。再将猪油三四勺放于锅中，熬至锅微红，以鳝鱼丝放入炒之，炒五六下，即加入甜酒酱油少许，再炒五六下，以前原汤及姜花、香蕈丝、大蒜花加入，煮至水沸，略加胡椒取起。再以清水煮沸，将米粉放入锅中煮软取出，仍用猪油三四勺熬热，以粉放入炒之，炒已，即将煮好鳝鱼及汤一并倾入，略加食盐酱油胡椒，及煮沸，即可起锅，其味甚美。
原书没有单列原料。
抚州汪翠筠女士之制鳝鱼粉法。取中大鳝鱼约半斤许，放于锅中，用清水煮至半熟，取起，以竹签将骨抽出，切成鱼丝。再将骨仍放前煮鳝鱼水内，炊出其汤，将汤取起，骨弃去。再将猪油三四勺放于锅中，熬至锅微红，以鳝鱼丝放入炒之，炒五六下，即加入甜酒酱油少许，再炒五六下，以前原汤及姜花、香蕈丝、大蒜花加入，煮至水沸，略加胡椒取起。再以清水煮沸，将米粉放入锅中煮软取出，仍用猪油三四勺熬热，以粉放入炒之，炒已，即将煮好鳝鱼及汤一并倾入，略加食盐酱油胡椒，及煮沸，即可起锅，其味甚美。