醉朱蚶法

做法

1. 福建蒋挥兰女士之醉朱蚶法。朱蚶之壳随海潮涨落而开合，醉之之法，先将壳泥洗净，以无底竹筒一筒立于瓷盆中央，次以朱蚶满围筒之四周。乘潮流涨时，以顶好酱油和绍兴酒及麻油少许，自竹筒之上口注下。时蚶壳正开，酱酒自下涨上，如潮之初至，则每壳必饱含一口。少选以之下饭可，以之下酒更妙。其味之美，直驾醉蟹而上之。