汤Soup之制法

做法

1. 西餐必先以汤，故汤之制法不可不知也。但汤之制法不一，其间有以牛肉为原料者较多，即用牛肉十二两，洗濯毕，切成细块，入锅中，加水约一升，盐约一中匙，煮以猛火，凡历四十分钟，汤面见有浮泡，即掠去之。然后取葱头一。四洋胡萝卜一，各去其皮，切而为二，投汤中。此外不再加他物，但以弱火燃煮约历三小时。既成取布巾滤绞，注入他器，所得之汤清洁素鲜，颇多滋养，是即普通西洋汤Soup之制法也。