油煎鱼Fry Fish之制法

做法

1. 油煎鱼之种类虽多，大都用鲷鱼为普通。制法即切鲷鱼为二钱或二钱半为一块，洗濯既净，更以布巾一二拭干，和以盐胡椒少许。其次涂以美利坚粉，取蛋一个调碎，盛于另一器中，更以鱼入，即用面包粉包之，分置一皿。次加牛酪Butter，每片用约一钱半，又次悬于火炉Stove上，使牛酪渐渐溶解，然后用油煎之。俟其鱼中作声，更以他一面煎之。少顷用箸取出，勿使过焦，过焦则不美。食，是即油煎鱼Fry Fish之制法也。