盐姜

做法

1. 沸水八升。入盐三斤。搅匀。次早零取清水。以白梅半斤捶碎浸久去渣。同盐水和合盛贮。取嫩姜十斤以疏布拭去红衣。随手切片。用白盐白矾各五两。沸水五碗。化开澄清。浸姜微晒二日捞出晾干。再加白盐少许拌匀。曝烈日中。待姜上白盐凝燥。投入前盐梅水中。若欲色红。可于盐梅水制成后。逐日采牵牛花去蒂投水。俟水色深浓。去花蕊用。则姜色鲜艳可观矣。