干闭瓮菜

做法

1. 白菜十斤炒盐四十两。入缸。置菜一层撒盐一层腌三日。搬入盆内。揉过一次。将缸中盐卤倒出零贮。然后搬菜还入。过三日。又搬又揉又倾出盐卤。还菜入缸。如是九次后。乃瓮菜于瓮。叠菜一层撒茴香花椒末一层。层层装满。按至紧实。倾入原卤三碗。泥封。来年取食。最妙。