酱瓜

做法

1. 白面不拘多少。伏中用新汲水和揉硬软得宜。搓成圆周三寸之长条。木板拍令坚实成扁圆形。切为分许厚块。匀排席上。黄蒿覆之。约三星期麴生黄衣。取出晒极干。入水略湿。刷去黄衣。研为细末。名曰酱黄。可为酱瓜之用。其法先将菜瓜剖开去子。用石灰白矾为末。调清水泡瓜一昼夜。取出洗净盐腌一日滚汤掠过。晾干不可见日。每瓜一斤。入酱黄一斤盐四两拌置缸中。一月后酱透。取瓜带酱分放小缸收贮。临时取食甚青脆甘美。缸中余酱亦可取食或再酱蔬菜。