糟茄

做法

1. 晴日午间摘嫩茄去蒂沸汤焯过候冷。以软布或毛巾缓缓拭干。每十斤用盐二十两。白矾研细一两。好糟十斤拌匀入缸泥封。日久茄色透黄。即为上品。若变黑色则制法未善也。又法，小茄肥嫩者去蒂。用布拭净。每六斤以糟五斤。盐十七两加入新水四两。同贮瓷盆将茄拌匀。虽用手切忌揉坏。三日后茄作绿色。移入罐中。仍将原糟水浇满。封置月余。色翠绿味美。