豆腐呈金黄色，外焦里嫩，清香适口。
原料
主料
南豆腐原书 500克500 克
配料
鸡脯肉原书 250克250 克
猪肥膘原书 100克100 克
鸡蛋清原书 2个不定
水团粉原书 50克50 克
调料
精盐原书 15克15 克
料酒原书 25克25 克
味精原书 10克10 克
白糖原书 20克20 克
香油原书 10克10 克
鸡汤原书 75克75 克
净葱段原书 50克50 克
鲜姜原书 50克50 克
花茶叶原书 50克50 克
大米原书 25克25 克
花生油原书 1公斤（耗油100克）100 克
做法
南豆腐挤干水分，用刀碾成细泥。鸡脯肉和净肥膘用刀斩成细茸，净葱、姜拍碎用料酒和清水泡透过罗成葱姜汁备用。
用盆把鸡蛋清、水团粉、葱姜汁合一起调成糊状，再放入豆腐泥、鸡肉茸和肥膘泥搅拌均匀，加入精盐、味精、白糖（10克）、用手顺着一个方向搅拌均匀，找好口味，取盘子抹上一层油，把南豆腐泥摊在盘上，抹平，上屉蒸熟取出。然后取锅刷洗干净坐到火上倒入花生油，油烧至七成熟时把蒸好的豆腐下锅炸成浅黄色捞出，控净油，把锅里的油倒出；把大米、花茶、白糖（10克）拌一下放到锅底，坐上笼屉把炸好的豆腐装进笼屉里，盖上盖把锅坐到火上，见到笼屉里冒烟时等1、2分钟，把锅拉下火，焖10分钟取出豆腐放到盘中，刷上香油，凉后即可。