水发银耳法

做法

1. 将干银耳放入五成热的水中浸泡数小时，待银耳回软后，换七成热的水中再浸泡数小时。水凉后，再换八成开的热水浸泡，直至银耳泡开涨发后，洗净泥沙，用剪刀剪去根蒂，再次洗净，盛于碗内，倒入鸡清汤上屉蒸约10分钟。至银耳松软后取出，滗出原汤，放入开鸡汤中汆烫一次，捞出放入清水中浸泡，银耳即已发好。