水发广肚法

做法

1. 取大锅一个，倒入清水，坐于火上，放入干广肚，加盖烧开，再改用微火慢煮3～4小时，待广肚回软后，捞出，用小刀刮去污物，用清水冲洗数次，放入锅内，加清水上火继续慢煮，照此方法反复焖煮3次，直至广肚软烂为止，最后，用刀改成所须其形，放入桶内，用清水冲凉，下入冰箱或冷库中备用。此种方法，发出的广肚，其质量、口味远不如油发的好。也有用粗盐发制广肚的。这两种发法，根据实践证明，一则慢，二则质量差，发出的广肚不白不嫩，一般很少采用这两种方法。