水发干鲍鱼法

做法

1. 先将干鲍鱼放入大盆中，然后加入清水，浸泡4—5个小时。待鲍鱼回软后，捞出，用小刷子刷去鲍鱼表层的黑衣和沙质，洗净，放入大沙锅中，倒入适量的清水（以漫过鲍鱼为宜），加硼砂适量（每斤鲍鱼加硼砂50克），先用旺火烧开，再移至微火上。要始终保持微沸，约2～3小时后，鲍鱼已基本煮透，将沙锅端离火，使鲍鱼慢慢涨发，待水温降低后，继续上火煮1小时。最后捞出鲍鱼（原汤保留），放入温水中，再刷洗一遍，放在瓷盆中倒入原汤，冷却后，下冰箱备用。