原料
原书没有单列原料。
做法
取干海参用清水洗净，放在干净的没有油质的铝桶中，倒入温水浸泡几小时，水要高出海参三倍，然后，上旺火慢慢煮开，再移至微火上，煮5～6小时，离火冷却后，捞出海参，放在清水中，反复搓洗干净，然后，用剪刀剖腹去掉肠子（腹腔膜留下，待使用时去掉），抠洗表层泥沙，若海参腐烂变质必须清除，将洗净的海参再次放在铝桶中，加入清水上旺火煮开，移至微火直至煮软，即已发好（如有老而硬的海参，可延长煮的时间）。将发好的海参捞在盆内，加入冰块，放在2°C的冰箱内存放，以防变质。
如涨发开乌参时，必须先将海参用火燎焦外皮，然后用小刀刮净，再依照此法发制。