猴头蘑水发法

做法

1. 将干蘑头蘑（500克）置于铝桶中，倒入热水泡上，水要多些，再用大圆盘扣压在猴头蘑上，使其全部浸入水中，待其涨足发软后，将铝桶移至微火上煮，大约2小时，然后捞出，用快刀削去硬而又老的根蒂部，千万不可碰坏头部的长须，然后用精盐少许抓洗几遍，使其发黄白色时，再用清水漂洗数次，用较多的凉水泡上即可。