咸肉的腌制法

做法

1. 取锅坐在火上烧热，放入颗粒大盐和花椒，炒出香味，食硝用开水沏开，倒在花椒盐中备用。将猪肘刮净皮上残毛洗净，用铁扦在肉面上戳上若干小孔然后将花椒硝盐水均匀地搓在肘子上，放在盆内腌一个星期，捞出，放在通风处吹干，再放入原盆内腌一星期，捞出风干，即成。咸肉一般冬季腌制，春季食用为好。