汤清透明，味鲜可口，别有风味。
原料
主料
牛肉汤原书 5000克5000 克
生净牛肉原书 500克500 克
调料
盐原书 5克5 克
做法
将牛肉剁成泥，取一个盆放入，加适量凉水澥匀和稀。
取一个大锅，将牛肉汤放入，上火烧开，将澥稀的牛肉泥倒入清汤里，拿一个抽子快速搅匀，用慢火慢慢地烧开，待清澈后，把浮起的肉末捞在大漏勺里，把肉末压实成圆形，再倒回锅里，移到微火上开透，然后用块细布（或细罗）过净杂质，加盐5克，即成。
书里还写了
（三）成品量：出牛肉清汤4000克，废渣400克。