清澈、味鲜、营养丰富。
原料
主料
油鸡原书 两只净重3000克3000 克
水原书 9000克9000 克
配料
芹菜原书 100克100 克
洋葱头原书 150克150 克
胡萝卜原书 150克150 克
做法
取一个大锅，加上凉水9000克，将油鸡洗干净放入，上火烧开，并不断捞去泡沫。
将芹菜摘洗干净，一折两段；胡萝卜洗净，切两半；洋葱头洗净，整个（或切开）与芹菜、胡萝卜一起放到锅里，在微火上慢慢煮，待煮至鸡熟了，汤也出来了，然后把鸡捞出，去掉浮油，用一块细布将汤过干净，鸡汤即成。
书里还写了
（三）成品量：出净鸡汤6500克，鸡油100克。