鸡清汤

做法

1. 将鸡脯肉去皮剔筋，用刀背搞成鸡肉泥，然后放入盆内加水（适量）澥稀和匀，待用。

2. 取一大锅，放入鸡汤，上火烧至将要开时，倒入澥稀的鸡肉泥，用抽子将其快速搅匀，移到微火上，让其慢慢地开起，然后将浮起的鸡肉末捞在漏勺里，将其压实成圆形鸡肉饼，再倒入鸡汤里开透，待鸡汤清澈后，捞去鸡肉饼，加盐5克，调好口味，即成鸡清汤。