《北京饭店菜点丛书之八·北京饭店的西餐菜点》封面

排面(混酥面)

西餐基础配方

《北京饭店菜点丛书之八·北京饭店的西餐菜点》 · 1988 年 · 第 36 页

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原料

主料
面粉原书 500克500 克
黄油原书 250克250 克
砂糖原书 250克250 克
鸡蛋原书 200克200 克
配料
泡打粉原书 5克5 克

做法

  1. 取一个盆,磕入鸡蛋,放入砂糖、软黄油搅匀。

  2. 将面粉过罗,加入泡打粉,放入搅匀的黄油里和匀,揉成面团,放入冰箱待用。

书里还写了

(三)用途:可用于制作各种“排”,如苹果排,或小饼干等茶点。

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